Confronta reale di manzo e cappello del prete: due tagli di spalla per piatti unici e gustosi

Quando si parla di carne, in Italia esistono tagli che possono fare la differenza tra un piatto comune e uno indimenticabile. Due di questi sono il reale di manzo e il cappello del prete, entrambi provenienti dalla spalla dell’animale, ma con caratteristiche e utilizzi culinari che li rendono unici. Se sei un appassionato di cucina, saprai che la qualità della carne è fondamentale, e conoscere le differenze tra questi due tagli ti permetterà di scegliere l’opzione migliore per il tuo piatto.

Reale di manzo: versatilità e sapore

Il reale di manzo, noto anche come reale, è un taglio che si trova nella parte superiore della spalla dell’animale. Caratterizzato da una buona marezzatura, il reale è particolarmente apprezzato per la sua versatilità in cucina. Può essere cotto in diversi modi: dal brasato, alla griglia, fino alla cottura lenta in umido. La sua carne risulta tenera e saporita, ed è perfetta per piatti che richiedono lunghe cotture.

Un dettaglio che molti sottovalutano è che la marezzatura, ovvero la presenza di grasso intramuscolare, non solo rende la carne più saporita, ma ne migliora anche la tenerezza. Questo è il motivo per cui il reale di manzo è spesso scelto per preparazioni come il brasato al Barolo, dove il sapore intenso del vino si sposa perfettamente con la carne, esaltandone le qualità. La cottura lenta permette ai grassi di sciogliersi, rendendo il piatto succulento e aromatico.

Inoltre, il reale si presta bene anche per preparazioni più moderne, come il tacchino di manzo, che vede la carne marinata e poi cotta in modo da mantenere la sua umidità. In Italia, questo taglio è molto apprezzato anche per la preparazione di hamburger gourmet, dove il suo sapore corposo è un vero valore aggiunto. Insomma, il reale di manzo è un taglio che non delude mai, specialmente se si cerca un equilibrio tra gusto e versatilità.

Ti racconto cosa mi è successo una volta: ho preparato un brasato con del reale di manzo per una cena tra amici. Ho usato un vino rosso corposo e l’ho lasciato cuocere lentamente per ore. Quando ho servito il piatto, i miei ospiti sono rimasti colpiti dalla tenerezza della carne e dal ricco sapore del sugo. È stato un vero successo, e da quel giorno il reale è diventato uno dei miei tagli preferiti.

Cappello del prete: un taglio ricco di tradizione

Dall’altro lato troviamo il cappello del prete, un taglio meno conosciuto ma altrettanto interessante. Questo pezzo di carne si ricava dalla parte bassa della spalla e si distingue per la sua forma caratteristica, che ricorda un cappello, da cui il nome. È un taglio che, sebbene meno utilizzato rispetto al reale, ha sapori unici e si presta a preparazioni tradizionali che lo valorizzano al meglio.

Il cappello del prete ha una carne più magra rispetto al reale, ma è comunque molto saporita. Viene spesso utilizzato per preparazioni di carne in umido o per la cucinata, una preparazione tipica di alcune regioni italiane dove la carne viene cotta con ingredienti come pomodoro, cipolla e spezie. Questo piatto è un esempio perfetto di come il cappello del prete possa arricchire un pasto con i suoi sapori intensi e la sua consistenza tenera.

Un aspetto interessante di questo taglio è che, grazie alla sua struttura, è ideale per lunghe cotture, che permettono alla carne di assorbire i sapori degli ingredienti circostanti. Molti chef esperti lo utilizzano per piatti di carne stufata, dove il risultato finale è una carne così tenera che si sfalda facilmente. In alcune tradizioni locali, il cappello del prete viene anche utilizzato per preparare il ragù, un condimento classico per la pasta che richiede una cottura lenta e paziente.

Ho imparato sulla mia pelle che il cappello del prete, pur essendo meno popolare, ha un potenziale eno…